Laugengebackenes - Brezeln, Brötchen und mehr

Mit einem Warenmuster "Kaiser"-Natron, der Firma Holste aus Bielefeld

Hanna Renz und der "Bestmeister-Bäcker 2004" Simon Buck stellen unter Beweis, dass sich mit Laugengebackenen wirklich mehr machen lässt als nur die allseits bekannte Brezel.

In guter süddeutscher Tradition genießt man Brezeln zum Bier. Aber über Laugengebackenes gibt es viel mehr zu erzählen und zu genießen.

In diesem Werk beschreiben Hanna Renz und Simon Buck das besondere Handwerk und alle Arbeitsschritte vom Umgang mit der Natronlauge im Detail. Die Rezepte reichen von den klassischen Laugenbrezeln, über süßes aus Hefe-, Mürbe- oder Blätterteig, bis zu raffinierten Kreationen wie z.B. gefüllten Laugen-Croissants.

Weil das Auge bekanntlich genauso genießt wie der Gaumen, werden natürlich die unter-schiedlichsten Wickeltechniken des Teiges ebenfalls erläutert.

Hanna Renz und Simon Buck stammen aus Baden-Württemberg, dem Bundesland mit "Brezel-Tradition" und entsprechender Vielfalt. Simon Buck ist "Bestmeister-Bäcker 2004". Die Kochbuchautorin Hanna Renz hat sich in der traditionellen Backkunst schulen lassen. Dieses ist ihr 10. Kochbuch.